Тесту место: 10 хитрых лайфхаков от кондитеров

Тесто — капризный продукт, и многие хозяйки, после нескольких неудачных попыток, могут чувствовать себя неуверенно в выпечке, считая, что у них все равно ничего не получится. Однако обычно такая ситуация объясняется не мистическими факторами, а просто недостаточным опытом и навыками.

Чтобы улучшить свое мастерство, можно воспользоваться несколькими простыми, но эффективными советами от профессиональных кондитеров.

Прогрейте духовку Многие рецепты начинаются с инструкции «включите духовку», и это не случайно: выпечку следует поместить в предварительно разогретую духовку, иначе все усилия могут оказаться напрасными. Когда термометр покажет нужную температуру, подождите еще 15 минут, чтобы тепло равномерно распределилось внутри духовки.
Используйте весы Измерения, основанные на объеме (например, «два стакана муки» или «половина стакана растительного масла»), могут быть не точными из-за различий в размерах посуды и восприятии объема. Приобретите кухонные весы и придерживайтесь рецептов с точными граммами, чтобы всегда получать удачные результаты.
Не отходите от плиты Даже если в рецепте указано точное время приготовления, стоит проверить выпечку за 1 минуту до завершения. Работа духовых шкафов может различаться, и одно и то же тесто в одном шкафу останется сырым, а в другом может подгореть.
Используйте светлую посуду Темные формы для выпечки могут привести к более частым случаям пригорания. Если у вас нет светлой посуды, попробуйте использовать белую выпечку.
Замораживайте масло Для песочного и слоеного теста используйте масло, которое было предварительно заморожено, и ледяную воду. Это поможет создать в тесте равномерные пустоты, что придаст ему воздушность и пушистость.
Пропекайте основу отдельно Песочную или сметанную основу для классических пирогов, кишей и другой выпечки с начинкой следует запекать отдельно в течение 10-15 минут. Перед отправкой в духовку проколите основу вилкой и накрошьте сухой фасолью. Это предотвратит поднятие теста и сделает корку тонкой и красивой.
Не взбивайте муку При добавлении сухих ингредиентов в жидкие, прекратите использование миксера. Муку следует аккуратно вмешивать в тесто, чтобы она не насытилась кислородом. В противном случае выпечка может получиться жесткой.
Используйте крахмал Для сдобного теста добавьте небольшое количество разведенного картофельного крахмала. Это сделает ваши пироги и печенье более нежными и мягкими, а также увеличит их срок годности.
Закройте окна В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Резкие перепады температуры могут привести к тому, что тесто не поднимется или начнет трескаться во время приготовления.
Не переусердствуйте с сахаром Даже для сладкой выпечки лучше немного уменьшить количество сахара, чтобы избежать излишней подгорания и кристаллизации корки, а также сделать тесто менее жестким.